Funktionelle Ernährung und Küche: das native Olivenöl extra als Verbündeter der Gesundheit, mit Sara Farnetti

Die funktionelle Ernährung betrachtet, wie Lebensmittel mit dem Stoffwechsel in Dialog treten, die funktionelle Küche bringt sie Tag für Tag auf den Tisch. Gemeinsam mit Frau Dr. Sara Farnetti, Expertin für funktionelle Ernährung und Langlebigkeit, haben wir drei Videos gedreht, die zeigen, wie sich einfache Gerichte in Werkzeuge der Gesundheit verwandeln lassen, mit dem polyphenolreichen nativen Olivenöl extra im Mittelpunkt.

Pasta am Abend lässt einen besser schlafen. Das scheint das Gegenteil von allem zu sein, was man uns beigebracht hat, und doch ist es eines der Prinzipien der funktionellen Ernährung. Es geht nicht darum, Kalorien zu zählen oder zu verzichten, sondern darum zu verstehen, wie jedes Lebensmittel mit unserem Körper spricht.

Es ist die Philosophie, die wir mit Frau Dr. Sara Farnetti teilen, mit der wir eine Reihe von Videos rund um die funktionelle Küche gedreht haben. Zwei einfache Rezepte, ein Gespräch über das Öl und ein klarer Gedanke: Das Essen, gut ausgewählt und gut zubereitet, ist die erste Geste der täglichen Fürsorge. Und das hochwertige native Olivenöl extra spielt darin die Hauptrolle.

Was ist die funktionelle Ernährung?

Die funktionelle Ernährung ist ein Ernährungsansatz, der sich nicht auf die Kalorien konzentriert, sondern darauf, wie die Lebensmittel mit dem Stoffwechsel und den Organen in Dialog treten. Das Ziel ist das Gleichgewicht: die Lebensmittel nach ihrer Funktion auszuwählen und zu kombinieren, um jede Mahlzeit in ein Werkzeug für Wohlbefinden und Vorbeugung zu verwandeln.

In der funktionellen Ernährung ist das Essen Information. Jedes Lebensmittel sendet, einmal verzehrt, Signale an die Leber, den Darm, das Gehirn. Es zählt die Qualität, nicht allein die Menge. Wie Frau Dr. Sara Farnetti immer wieder betont: „Zu viel kommt zu wenig gleich.“ Der Körper sucht das Gleichgewicht, und im Gleichgewicht verwirklicht sich die wahre Gesundheit. Es ist eine andere Methode als die Ernährung im Sinne von Verzicht, und auch eine andere als die mediterrane Ernährung, das Ernährungsmodell unserer Heimat, denn sie geht von der Funktionsweise des einzelnen Organismus aus.

Und die funktionelle Küche?

Die funktionelle Küche ist die tägliche Praxis der funktionellen Ernährung. Das bedeutet: Es kommt darauf an, wie du kochst, nicht nur darauf, was du auf den Tisch bringst. Dieselbe Zutat kann, mit unterschiedlichen Techniken behandelt, ihre Wirkung auf den Blutzucker, die Verdauung und sogar auf den Schlaf verändern.

Hier wird die Theorie zur konkreten Geste. Die Pasta bissfest zu kochen, den Reis abzukühlen, roh mit einem guten Öl zu vollenden: kleine Entscheidungen, die die Funktion eines Gerichts verändern. Gemeinsam mit Frau Dr. Sara Farnetti wollten wir dies mit zwei Videos zeigen, in denen jedes Rezept zugleich eine kleine Lektion in Sachen Gesundheit ist.

Wer ist Sara Farnetti und warum arbeitet sie mit Frantoio Muraglia zusammen?

Frau Dr. Sara Farnetti ist Expertin für funktionelle Ernährung und beschäftigt sich seit Jahren mit Vorbeugung und Langlebigkeit. Sie erforscht den Stoffwechsel und die Wirkung von Lebensmitteln auf den Organismus und entwickelt individuell abgestimmte Programme. „Seit Jahren beschäftige ich mich mit Vorbeugung und gesunder Langlebigkeit, und deshalb spreche ich über das Öl“, erzählt sie. „Doch Öl ist nicht gleich Öl: Nur ein hochwertiges natives Olivenöl extra lässt uns wirklich an Gesundheit gewinnen.“

Genau hier treffen sich unsere Wege. Ihr Verständnis von täglicher Fürsorge für den Körper ähnelt unserer täglichen Fürsorge für das Land und die Olivenbäume. Seit fünf Generationen ernten wir die Oliven früh, um das Höchstmaß an Polyphenolen einzufangen, denn wir sind überzeugt, dass ein großes Öl aus dem Respekt vor der Pflanze entsteht. Zwei unterschiedliche Handwerke, dieselbe Aufmerksamkeit für Qualität und Gleichgewicht.

Vollkornspaghetti am Abend: die Kohlenhydrate, die beim Schlafen helfen

Ein Teller Vollkornspaghetti am Abend kann die Nachtruhe fördern. Die komplexen Kohlenhydrate helfen dem Tryptophan, das Gehirn zu erreichen, wo es zu Serotonin und dann zu Melatonin wird, dem Schlafhormon. Wählt man sie als Vollkorn und langsam getrocknet, sättigen sie stärker und halten den Blutzucker unter Kontrolle.

Das ist keine Ketzerei, sondern ein Mechanismus, der auch in der medizinischen Aufklärung erklärt wird: Laut Humanitas fördern Kohlenhydrate am Abend das Eintreffen des Tryptophans im Gehirn, wo es sich in Serotonin und Melatonin verwandelt. Das Rezept von Frau Dr. Sara Farnetti ist einfach: bissfeste Vollkornspaghetti, Kirschtomaten, Basilikum und das in der Pfanne erwärmte native Olivenöl extra. Dank seines hohen Polyphenolgehalts hat unser intensiv fruchtiges Öl auch einen hohen Rauchpunkt und hält der Zubereitung der Kirschtomaten daher gut stand. Das abschließende Aufschlagen bindet alles zusammen und bringt das Gericht in Einklang mit der nächtlichen Arbeit der Leber.

📹 Video 1: „Vollkornspaghetti zum Abendessen für einen besseren Schlaf – das Rezept von Dr. Sara Farnetti“.

Der Trick, um den glykämischen Index von Reis zu senken

Den Reis bissfest zu kochen und unter Wasser abzukühlen, senkt seinen glykämischen Index. Das Abkühlen verwandelt einen Teil der Stärke in resistente Stärke, die sich wie ein Ballaststoff verhält und die Aufnahme der Zucker verlangsamt. Das Ergebnis ist eine gleichmäßigere Energie und ein ausgewogenerer Blutzucker.

Es ist ein belegter Effekt. Durch das Kochen und das anschließende Abkühlen durchläuft ein Teil der Stärke die sogenannte Retrogradation und wird zu resistenter Stärke, was die glykämische Reaktion des Reises verringert. Im Video verbindet Frau Dr. Sara Farnetti den Reis mit Zucchini und Zucchiniblüten und vollendet ihn dann roh mit einem Guss unseres polyphenolreichen Öls. Ein einfaches Gericht, das dank zweier Handgriffe funktionell wird: der Kochtechnik und der Qualität des Öls.

📹 Video 2: „Der Trick, um den glykämischen Index von Reis zu senken – ein funktionelles Rezept von Dr. Sara Farnetti“.

Warum ein bitteres und scharfes Öl gesünder ist

Die Bitterkeit und die Schärfe eines nativen Olivenöls extra sind keine Fehler, sondern das Zeichen der Polyphenole. Je bitterer ein Öl ist und je stärker es im Hals prickelt, desto reicher ist es an diesen antioxidativen Stoffen. Sie sind es, die das Öl zu einem echten funktionellen Lebensmittel machen.

Im dritten Video sprechen Frau Dr. Farnetti und Savino Muraglia genau darüber. „Die Schärfe und die Bitterkeit sind das sinnliche Erlebnis der Gesundheit“, erklärt Sara Farnetti. Jene Verbindungen wie das Oleocanthal haben eine anerkannte entzündungshemmende Wirkung, und die Polyphenole des Olivenöls tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen, ein auf europäischer Ebene bestätigter Nutzen. Wer tiefer eintauchen möchte, dem lohnt sich die Lektüre unseres Ratgebers zu den Polyphenolen des Öls. Das Geheimnis, erzählt Savino, ist die frühe Ernte: „In der unreifen Frucht verbirgt sich der Schatz, die Explosion der Polyphenole.“

📹 Video 3: „Warum ein bitteres und scharfes natives Olivenöl extra gesünder ist – Sara Farnetti und Savino Muraglia erklären es“.

Das Öl, das funktionelle Lebensmittel schlechthin

Das ist der rote Faden, der die drei Videos verbindet. Das hochwertige native Olivenöl extra ist kein bloßes Würzmittel, sondern ein lebendiger Nährstoff, der mit dem gesamten Organismus in Dialog tritt. „Das Öl ist das funktionelle Lebensmittel schlechthin, denn es steht in ständigem Dialog mit all unseren Organen“, sagt Frau Dr. Sara Farnetti. Leber, Darm, Gehirn, Stoffwechsel: Jeder Faden rohen Öls ist eine kleine Geste der Vorbeugung.

Um die funktionelle Küche auf Ihren Tisch zu bringen, braucht es ein wirklich polyphenolreiches Öl. Unser intensiv fruchtiges Monocultivar-Öl Coratina ist genau dafür geschaffen: früh geerntete, kalt gemahlene Oliven, mit jenem Prickeln, das die Signatur der Gesundheit ist. Probieren Sie es roh, auf einer Hülsenfrüchtesuppe oder auf einem Reisgericht, und Sie werden den Unterschied schmecken. Denn wie uns Frau Dr. Sara Farnetti lehrt, ist Wohlbefinden keine Pflicht, sondern eine Kunst.