FRUITÉ MOYEN
MONOCULTIVAR OLIVE PERANZANA

L’huile est la carte d’identité d’un territoire. L’olive peranzana est à l’origine d’UNE HUILE EXTRA VIERGE ÉLÉGANTE QUI SE MARIE MIEUX AVEC DES PLATS DÉLICATS. Elle présente une acidité très basse et un goût très équilibré, adapté à la cuisine à base de poissons et de cuissons courtes.

Elle s’habille de jaune or aux lumineux reflets verts. Pour l’odorat, ce sont les caractères variétaux de l’olive peranzana qui règnent, à la fois complets et fragrants. Cela donne d’intenses parfums vifs de tomate, roquette, radis et de fortes sensations d’artichaut. Au goût, cela confirme entièrement les notes olfactives fraîches et vives sans tomber dans les nuances amères ou piquantes.

OLIVE PERANZANA POUR UNE HUILE ÉLÉGANTE

“DERRIÈRE L’HUILE, IL Y A DE LA CULTURE ET C’EST CE QUI ME PLAÎT. L’HUILE EST LA CARTE D’IDENTITÉ D’UN TERRITOIRE ET JE SUIS REVENU ICI AUSSI POUR CELA. Né à Andria, je pourrai dire que la matière m’est très familière et je crois pouvoir bien faire la différence entre une bonne huile et une huile excellente. La Peranzana est à l’origine d’UNE HUILE ÉLÉGANTE ET SE MARIE MIEUX AVEC DES PLATS DÉLICATS. Elle vante une acidité très basse et un goût très équilibré, adaptée à la cuisine à base de poissons et de cuissons brèves. Moi, par exemple, je la trouve indispensable sur les fruits de mer avec des petites tomates parce que grâce à sa structure moyenne, elle ne prend pas le dessus sur la personnalité des plats de fruits de mer. C’est une huile sans laquelle je ne peux pas cuisiner parce qu’À L’INTÉRIEUR DE LA BOUTEILLE DE MURAGLIA, SANS AUCUN DOUTE MAGNIFIQUE, JE SENS SURTOUT UNE ÂME.”

Felice Sgarra, chef restaurant “Umami” – Andria
1 étoile Michelin