HUILE BIOLOGIQUE

D’olives venant uniquement de l’agriculture biologique.

On dit bio pour signifier vie. Synonyme de santé et de pacte de sororité avec la Terre.

Nous avons visé dans le cœur des choses en travaillant par soustraction et biomymétisme : nous avons simplement fait comme la nature, en concevant un produit aux propriétés organoleptiques uniques et entièrement sans substances chimiques à partir du travail des champs.

Bio est la réponse à un besoin croissant et collectif de bien-être aussi et surtout dans l’alimentation. La science a dévoilé la relation étroite entre santé et nourriture, un public toujours plus large et informé de consommateurs qui demande à la fois de la qualité, du respect et de la sécurité.

Nous prenons soin des 40 hectares d’oliveraies, dans les campagnes autour d’Andria, dans le Haut Plateau de la Murgia, sans avoir recours à des produits de synthèse, engrais chimiques ou pesticides. Le résultat est unique même au niveau du goût, fruit d’une production qui finit le cercle avec la récolte des olives à la main et la pression à froid.

BIO : Une huile comme la nature l’a fait.

UNE DES QUESTIONS LES PLUS FRÉQUENTES QUE L’ON ME POSE EST « QUE VOUS RESTE-T-IL DES POUILLES ? »

Le parfum de la mer, le mistral sur le visage et le sel qui gratte presque quand on retourne à pied chez nous après une journée à la mer. Et la nourriture, l’huile…je me rappelle l’habitude que nous avions avant le déjeuner : moi et ma sœur avec une carafe et une louche, nous prenions de l’huile juste pour assaisonner la salade, la viande et, parfois, nous en mettions un peu sur la mozzarella.


Quand nous ouvrions la bouteille, il y avait cette bouffée presque piquante de cette huile très verte qui en sortait. Mon père l’appelait l’or vert.


Aujourd’hui, j’ai encore cette passion pour l’huile. Je consomme une quantité d’huile importante parce qu’en plus du nécessaire pour le restaurant, je l’utilise pour la production de notre pain et je suis fière de dire que l’huile utilisée au four et en cuisine est le même que celui que je sers en salle. Pour moi, l’huile est sacrée et tous ceux qui mangent notre pain disent qu’….on le sent!

Mon cœur, évidemment, va toujours plus souvent au sud qu’au nord. L’huile de Savino m’a renversée. C’est une huile parfaite pour cuisiner, surtout pour des cuissons courtes et pour des plats crus. Elle est délicate, élégante, juste timide, elle sait respecter tout en l’accompagnant l’ingrédient dans le plat. Désormais, pour moi, une soupe de pois chiches (dont je raffole) ne peut pas exister sans SON HUILE FRUITÉE.

Cristina Bowerman, chef restaurant “Glass Hostaria” – Rome
1 étoile Michelin