{"id":56655,"date":"2026-10-07T17:52:32","date_gmt":"2026-10-07T15:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frantoiomuraglia.it\/frantoio-muraglia-enseigne-a-la-da-vittorio-academy\/"},"modified":"2026-10-07T17:52:34","modified_gmt":"2026-10-07T15:52:34","slug":"frantoio-muraglia-enseigne-a-la-da-vittorio-academy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frantoiomuraglia.it\/fr\/frantoio-muraglia-enseigne-a-la-da-vittorio-academy\/","title":{"rendered":"Frantoio Muraglia enseigne \u00e0 la Da Vittorio Academy"},"content":{"rendered":"\n

La culture de l’huile rencontre les trois \u00e9toiles Michelin. Non pas un simple ingr\u00e9dient rang\u00e9 dans le garde-manger, mais une mati\u00e8re vivante \u00e0 comprendre, \u00e0 doser et \u00e0 respecter. Frantoio Muraglia a \u00e9t\u00e9 choisi par la famille Cerea comme partenaire de formation pour l’huile d’olive extra vierge \u00e0 la Da Vittorio Academy.
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Derri\u00e8re chaque plat m\u00e9morable se cache une technique irr\u00e9prochable. Et derri\u00e8re chaque technique, un respect visc\u00e9ral de la mati\u00e8re premi\u00e8re.
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Dans les cuisines de la haute gastronomie, il n’y a pas de place pour le hasard : chaque \u00e9l\u00e9ment joue un r\u00f4le d\u00e9cisif dans l’\u00e9quilibre du go\u00fbt. Et pourtant, l’huile d’olive extra vierge a longtemps \u00e9t\u00e9 trait\u00e9e comme un geste machinal, une pr\u00e9sence silencieuse tenue pour acquise.
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Pour renverser cette perspective, la Da Vittorio Academy,<\/a><\/strong> le p\u00f4le de formation d’excellence fond\u00e9 par la famille Cerea \u00e0 Brusaporto, c\u0153ur battant du c\u00e9l\u00e8bre restaurant trois \u00e9toiles Michelin, a choisi de s’en remettre \u00e0 l’exp\u00e9rience et \u00e0 l’identit\u00e9 de Frantoio Muraglia.<\/strong>
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Il ne s’agit pas d’un parrainage commercial conventionnel, ni d’un contrat d’approvisionnement pour les fourneaux du restaurant : c’est un projet de culture gastronomique<\/strong>. Frantoio Muraglia entre dans les salles de l’Academy en ma\u00eetre de la mati\u00e8re, apportant depuis Andria sa propre voix et ses propres huiles pour enseigner aux professionnels de demain comment reconna\u00eetre, d\u00e9guster et mettre en valeur une authentique huile extra vierge d’auteur.
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De l’arbre au verre : pourquoi l’huile d’olive extra vierge ne se verse pas, elle se choisit<\/h2>\n\n

Choisir un moulin des Pouilles pour former une brigade d’excellence, c’est reconna\u00eetre une v\u00e9rit\u00e9 fondamentale : une grande huile n’est pas un condiment neutre. C’est un ingr\u00e9dient vivant, complexe et changeant, d\u00e9termin\u00e9 par les cultivars<\/a>, les sols, les moments de r\u00e9colte et les profils polyph\u00e9noliques.
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Comprendre quand l’amertume est synonyme de fra\u00eecheur et quand le piquant devient un \u00e9lan gustatif est une comp\u00e9tence technique au m\u00eame titre qu’une cuisson au millim\u00e8tre ou qu’un fond parfait.
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Au cours des sessions \u00e0 l’Academy, les participants apprennent \u00e0 d\u00e9chiffrer les diff\u00e9rentes \u00e2mes de l’huile :
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