L’alimentation fonctionnelle<\/strong> s’int\u00e9resse \u00e0 la fa\u00e7on dont les aliments dialoguent avec le m\u00e9tabolisme ; la cuisine fonctionnelle<\/strong> la met en pratique chaque jour \u00e0 table. Avec la docteure Sara Farnetti, sp\u00e9cialiste de la nutrition fonctionnelle et de la long\u00e9vit\u00e9, nous avons r\u00e9alis\u00e9 trois vid\u00e9os qui montrent comment transformer des plats simples en outils de sant\u00e9, avec au centre l’huile d’olive extra vierge \u00e0 haute teneur en polyph\u00e9nols.<\/strong> <\/p>\n\n Les p\u00e2tes le soir font mieux dormir.<\/strong> Cela semble \u00e0 l’oppos\u00e9 de tout ce que l’on nous a appris, et pourtant c’est l’un des principes de l’alimentation fonctionnelle. Il ne s’agit pas de compter les calories ni de se priver, mais de \u201c <\/p>\n\n C’est la philosophie que nous partageons avec la docteure Sara Farnetti, avec qui nous avons r\u00e9alis\u00e9 une s\u00e9rie de vid\u00e9os consacr\u00e9es \u00e0 la cuisine fonctionnelle. Deux recettes simples, un \u00e9change autour de l’huile et une id\u00e9e pr\u00e9cise : l’aliment, bien choisi et bien cuisin\u00e9, est le premier geste de soin quotidien. Et l’huile d’olive extra vierge de qualit\u00e9 en est la vedette. L’alimentation fonctionnelle<\/strong> est une approche nutritionnelle qui ne se concentre pas sur les calories, mais sur la fa\u00e7on dont les aliments dialoguent avec le m\u00e9tabolisme et avec les organes. L’objectif est l’\u00e9quilibre<\/strong> : choisir et associer les aliments en fonction de leur r\u00f4le, pour faire de chaque repas un outil de bien-\u00eatre et de pr\u00e9vention. <\/p>\n\n Dans l’alimentation fonctionnelle, l’aliment est une information. Chaque aliment, une fois ing\u00e9r\u00e9, envoie des signaux au foie, \u00e0 l’intestin, au cerveau. C’est la qualit\u00e9 qui compte, et pas seulement la quantit\u00e9. Comme le r\u00e9p\u00e8te la docteure Sara Farnetti, \u00able trop \u00e9quivaut au trop peu\u00bb : le corps recherche l’\u00e9quilibre, et c’est dans l’\u00e9quilibre que se r\u00e9alise la v\u00e9ritable sant\u00e9. C’est une m\u00e9thode diff\u00e9rente de l’alimentation entendue comme privation, et diff\u00e9rente aussi du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, le mod\u00e8le alimentaire de notre territoire<\/a>, car elle part du fonctionnement de chaque organisme. La cuisine fonctionnelle<\/strong> est la mise en pratique quotidienne de l’alimentation fonctionnelle. Cela signifie que la fa\u00e7on dont vous cuisinez compte,<\/strong> et pas seulement ce que vous portez \u00e0 table. Une m\u00eame mati\u00e8re premi\u00e8re, trait\u00e9e selon des techniques diff\u00e9rentes, peut voir changer son effet sur la glyc\u00e9mie, sur la digestion et m\u00eame sur le sommeil. <\/p>\n\n C’est l\u00e0 que la th\u00e9orie devient geste concret. Cuire les p\u00e2tes al dente, refroidir le riz, finir \u00e0 cru avec une bonne huile : de petits choix qui modifient la fonction d’un plat.<\/strong> Avec la docteure Sara Farnetti, nous avons voulu le montrer \u00e0 travers deux vid\u00e9os, o\u00f9 chaque recette est aussi une petite le\u00e7on de sant\u00e9. <\/p>\n\n La docteure Sara Farnetti est sp\u00e9cialiste de la nutrition fonctionnelle <\/strong>et se consacre depuis des ann\u00e9es \u00e0 la pr\u00e9vention et \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9. Elle \u00e9tudie le m\u00e9tabolisme et l’impact des aliments sur l’organisme, en \u00e9laborant des parcours personnalis\u00e9s. \u00abJe me consacre depuis des ann\u00e9es \u00e0 la pr\u00e9vention et \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9 en bonne sant\u00e9, et c’est pour cela que je parle d’huile\u00bb<\/em>, raconte-t-elle. \u00abMais toutes les huiles ne se valent pas : seule une huile d’olive extra vierge de haute qualit\u00e9 nous permet vraiment de gagner en sant\u00e9.\u00bb<\/em> <\/p>\n\n C’est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 que nos chemins se rencontrent. Son id\u00e9e du soin quotidien du corps ressemble \u00e0 notre soin quotidien de la terre et des oliviers. Depuis cinq g\u00e9n\u00e9rations<\/a>, nous r\u00e9coltons les olives de mani\u00e8re pr\u00e9coce pour capter le maximum de polyph\u00e9nols, car nous sommes convaincus qu’une grande huile na\u00eet du respect de l’arbre. Deux m\u00e9tiers diff\u00e9rents, la m\u00eame attention \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 l’\u00e9quilibre. Une assiette de spaghettis complets le soir peut favoriser le repos<\/strong>. Les glucides complexes aident le tryptophane \u00e0 atteindre le cerveau, o\u00f9 il se transforme en s\u00e9rotonine<\/strong>, puis en m\u00e9latonine, l’hormone du sommeil. Choisis complets et \u00e0 s\u00e9chage lent, ils rassasient davantage et maintiennent la glyc\u00e9mie sous contr\u00f4le. <\/p>\n\n Ce n’est pas une h\u00e9r\u00e9sie, mais un m\u00e9canisme expliqu\u00e9 \u00e9galement par la vulgarisation m\u00e9dicale : selon Humanitas<\/a>, les glucides le soir favorisent l’arriv\u00e9e du tryptophane au cerveau, o\u00f9 il se transforme en s\u00e9rotonine et en m\u00e9latonine. La recette de la docteure Sara Farnetti est simple : des spaghettis complets al dente, des tomates cerises, du basilic et l’huile d’olive extra vierge chauff\u00e9e \u00e0 la po\u00eale. Gr\u00e2ce \u00e0 sa haute teneur en polyph\u00e9nols, notre huile au fruit\u00e9 intense poss\u00e8de aussi un point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9, et supporte donc bien la cuisson des tomates cerises. Le liage final r\u00e9unit le tout et met le plat en harmonie avec le travail nocturne du foie. <\/p>\n\nQu’est-ce que l’alimentation fonctionnelle ?<\/h2>\n\n
Et la cuisine fonctionnelle ?<\/h2>\n\n
Qui est Sara Farnetti et pourquoi collabore-t-elle avec Frantoio Muraglia<\/h2>\n\n
Des spaghettis complets le soir : les glucides qui aident \u00e0 dormir<\/h2>\n\n