Chez Frantoio Muraglia,<\/strong> nous sommes convaincus que l\u2019huile d\u2019olive extra vierge n\u2019est pas un simple condiment, mais une histoire liquide. Et comme toute grande histoire, la n\u00f4tre a ses protagonistes : les cultivars<\/strong>. On nous demande souvent ce qui rend notre huile unique, pourquoi ce \u201cpicotement\u201d est si marqu\u00e9, ou encore pourquoi une huile \u00e9voque la tomate et une autre la roquette. La r\u00e9ponse se trouve dans la vari\u00e9t\u00e9 des olives, dans leur g\u00e9n\u00e9tique et dans la mani\u00e8re dont notre terre les nourrit. Aujourd\u2019hui, nous vous emmenons avec nous, au moulin et dans les champs, pour vous pr\u00e9senter les deux \u00e2mes qui d\u00e9finissent notre identit\u00e9 : la puissante Coratina<\/strong> et la raffin\u00e9e Peranzana.<\/strong> Avant de plonger dans les saveurs, faisons un pas en arri\u00e8re. Le terme \u00ab cultivar<\/em> \u00bb n\u2019est pas un simple jargon d\u2019agronome : c\u2019est la carte d\u2019identit\u00e9 de l\u2019olive. De la m\u00eame mani\u00e8re que l\u2019on distingue un Primitivo d\u2019un Negramaro dans le vin, dans l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, la vari\u00e9t\u00e9 d\u00e9termine le caract\u00e8re, les ar\u00f4mes et la personnalit\u00e9 du produit final. L\u2019Italie compte plus de 500 vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives, mais les Pouilles abritent un patrimoine unique. Nous avons choisi de travailler en monocultivar \u2014 c\u2019est-\u00e0-dire en pressant une seule vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olives \u00e0 la fois \u2014 pour une raison simple : permettre \u00e0 chaque huile d\u2019exprimer pleinement sa v\u00e9rit\u00e9, sans compromis, et offrir \u00e0 votre palais une exp\u00e9rience pure. Si les Pouilles \u00e9taient une huile, ce serait sans aucun doute une Coratina<\/strong>. C\u2019est la vari\u00e9t\u00e9 la plus ancienne et la plus r\u00e9pandue de notre territoire, celle qui incarne l\u2019\u00e2me authentique de notre r\u00e9gion. La Coratina est une olive de caract\u00e8re, <\/a>presque t\u00eatue. Nous aimons la qualifier de \u00ab capatosta \u00bb, comme nous autres Apuliens. L\u2019huile qui en r\u00e9sulte est une v\u00e9ritable explosion de vitalit\u00e9 : Attention : ce picotement que vous ressentez dans la gorge n\u2019est pas un d\u00e9faut, bien au contraire. C\u2019est la signature de son authenticit\u00e9. Il r\u00e9v\u00e8le une richesse exceptionnelle en polyph\u00e9nols, <\/strong>de puissants antioxydants naturels b\u00e9n\u00e9fiques pour le c\u0153ur et qui prolongent la jeunesse de l\u2019huile. La Coratina ne demande pas la permission : elle s\u2019impose. L\u2019huile de Coratina est id\u00e9ale pour ceux qui aiment les saveurs intenses. Elle sublime les plats qui n\u00e9cessitent une pr\u00e9sence forte : Si la Coratina est puissance, la Peranzana<\/strong> est gr\u00e2ce. Cette vari\u00e9t\u00e9 a une histoire fascinante : on raconte qu\u2019elle aurait \u00e9t\u00e9 introduite dans les Pouilles par les ducs de Bourgogne. Elle conserve d\u2019ailleurs une allure presque aristocratique, s\u00e9duisant ceux qui recherchent l\u2019harmonie plut\u00f4t que l\u2019intensit\u00e9.Que signifie \u201ccultivar\u201d ?<\/strong><\/h2>\n\n
Sa majest\u00e9 la Coratina : le caract\u00e8re des Pouilles<\/strong><\/h2>\n\n
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Accords en cuisine<\/strong><\/h3>\n\n
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![\"Raccolta](\"https:\/\/www.frantoiomuraglia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/cultivar-peranzana-coratina-frantoio-muraglia.jpg\")
<\/figure>\n\nL\u2019\u00e9l\u00e9gance de la Peranzana : un \u00e9quilibre subtil<\/strong><\/h2>\n\n
![\"Orcio](\"https:\/\/www.frantoiomuraglia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/buono-bello-cultivar-orcio-ceramica.jpg\")
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