L’HISTOIRE DU FRANTOIO MURAGLIA

Frantoio Muraglia naît à Andria, capitale de l’huile dans les Pouilles, il y a cinq générations. Mais, le patriarche de la famille compte 450 printemps. C’est un majestueux olivier de la variété Coratina, un cultivar autochtone armé de polyphénols, comme peu d’autres parmi les 538 catégories italiennes classées.

Notre histoire de presseurs commence avec ce géant vert qui domine nos campagnes dans le Haut Plateau de la Murgia, une étendue d’environ 40 hectares d’oliviers. Savino Muraglia senior l’acheta pour y produire de l’huile, défiant ceux qui lui disaient qu’avec la terre et les olives, on ne fait pas fortune. Qui avait vraiment raison, le temps nous le dira.

Ce qui est sûr, c’est que de cet aïeul obstiné (un « têtu » disent les locaux), est née l’histoire d’une huile qui aujourd’hui se trouve dans les rayons des boutiques gourmet de quarante pays. Mais, de nombreuses choses sont restées intactes. À commencer par le serment de protéger la biodiversité du paysage agricole ainsi que les plantes stratégiques pour l’alimentation, comme les oliviers.

Nous continuons la récolte des olives à la main et la pression à froid dans l’ancienne meule en pierre. Voyager vers l’extra vierge italien sans compromis. Et naturellement, être celui que nous avons toujours été : Têtu.

LES SECRETS DU BROYAGE DANS LES RÈGLES DE L’ART

“Être propriétaire du pressoir, cela fait tout : vous pouvez travailler immédiatement les drupes et ainsi, nous gardons l’intégrité de ce que les experts appellent composants aromatiques et phénoliques. Un jour, j’ai voulu augmenter la production de 25 à 50 quintaux horaires : comme çà, les olives peuvent être broyées 24 heures maximum après leur arrivée au pressoir. MAIS, MON SECRET EST ENCORE PLUS SIMPLE : AVOIR UN ENDROIT COUVERT POUR STOCKER LES OLIVES, COMME ÇA, ELLES NE SONT PAS MOUILLÉES PAR LA PLUIE, CE QUI ENTRAÎNERAIT LEUR FERMENTATION. Travailler les olives est tout un art ».

Grand-père Savino

LA RANÇON DES SACRIFICES DE LA FAMILLE

“J’AIMAIS ENTRER ET SORTIR AVEC MON VÉLO DU PRESSOIR, PUIS COURIR ME SALIR LES MAINS DANS LES TAS D’OLIVES. Une passion que nous nous sommes transmis, comme un poids, de la tête brûlée du trisaïeul Savino au visionnaire grand-père Savino, puis à mon patient père Vincenzo. Cet amour, cette huile qui coule dans mes veines, est devenu un jour l’exigence viscérale de racheter les sacrifices de ma famille et de mettre en valeur un patrimoine de qualité et de respect. SI AUTREFOIS, L’ENTREPRISE VIVAIT 60 JOURS PAR AN. MAINTENANT, ELLE VIT 365 JOURS. Ce que je souhaitais plus que toute autre chose était de traduire les sacrifices en obsession pour la qualité qui aujourd’hui, arrive sur les tables du monde entier, comme témoignage d’une région saine et travailleuse ».

Savino Jr.

QUAND L’HUILE DEVIENT COLLECTOR

“TRAVAILLER POUR MURAGLIA EST FATIGANT MAIS ENTHOUSIASMANT. LE NOMBRE DE BOUTEILLES AUGMENTE D’ANNÉES EN ANNÉES, TOUTES MODELÉES ET DÉCORÉES À LA MAIN. Nos maîtres céramistes travaillent la céramique dans les Pouilles depuis 5 générations, mais aujourd’hui, ces bouteilles occupent 80 % de leur activité. Lorsque Savino Muraglia est venu me voir, je pensais qu’il était fou. Il avait été marqué par ce vieux récipient en céramique qui contenait de l’huile et souhaitait l’utiliser pour mettre en bouteilles la sienne parce qu’il le trouvait merveilleux et disait qu’À L’INTÉRIEUR, L’HUILE AURAIT MIEUX RESPIRÉ ET AURAIT CONTRASTÉ L’OXYDATION.

Aujourd’hui, au contraire, nous montons continuellement des fours pleins de récipients arc-en-ciel et de nombreuses autres inventions que nous créons ensemble. Je n’arrive toujours pas à croire au succès que ces anciennes pièces d’art des Pouilles ont eu : Savino a développé un nouveau besoin, celui d’avoir en même temps dans sa cuisine UNE PIÈCE DE DESIGN DE COLLECTION ET UNE HUILE EXTRAORDINAIRE. Depuis ce jour-là, il n’y a pas eu une semaine où il n’est pas venu nous voir pour nous parler d’une nouvelle idée ou pour contrôler la production.

S’il revient d’un salon ou d’un voyage à l’étranger, il vient d’abord ici avant d’aller voir son fils, même tout simplement pour respirer la terre cuite qui vient d’être mise au four ».

Nos céramistes

FAMILLE

Frantoio Muraglia.
Une Famille avant d’être une entreprise.

CLIENTS

Aujourd’hui, le Frantoio Muraglia compte parmi ses clients, les meilleures boutiques gourmet du monde entier.

PRIX

L’excellente qualité de l’huile d’olive extra vierge est confirmée par les nombreux prix, nationaux et internationaux, reçus au cours de dernières années, notamment le « 5 Gocce » de l’Association Italienne Sommelier (A.I.S.).

5 gocce

2007 (4 gocce)
2008 (5 gocce)
2009 (5 gocce)
2010 (5 gocce)
2011 (5 gocce)
2012 (5 gocce)
2014 (5 gocce)
2016 (5 gocce)
2017 (5 gocce)
2018 (5 gocce)
2019 (5 gocce)

Huiles d'Italie

2016 Le Dénoyauté de Coratina
Due Foglie Oli Eccellenti

2017 Le Fruité Moyen
Due Foglie Oli Eccellenti

2018 Le Dénoyauté de Coratina
Due Foglie Rosse

2019 Le Fruité Intense
Due Foglie Rosse

2019 Le Dénoyauté de Coratina
Due Foglie Rosse

Oscar de l’huile

MEILLEURE HUILE RÉCOLTÉE
2012 – 2013

MEILLEURE HUILE RÉCOLTÉE
2015 – 2016
(Dénoyauté)

Slow food

2009 (2 olive)
2011 (2 olive)

Innovation award 2015

Pour l’huile “Fumé”

Fondation Altagamma

2016 – Prix Jeunes Entreprises de la Fondation Altagamma au Frantoio Muraglia

Anuga 2015

Meilleure innovation pour le produit "Fumé"