HUILES AROMATIQUES

ASSAISONNEMENT À BASE D’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Cela s’écrit Huiles Aromatiques, mais se lit Excellence et Contamination.

Citron, Céleri, Piment et Gingembre : quatre déclinaisons de goût animent et contaminent l’huile d’olive extra vierge Frantoio Muraglia.

Quatre bouquets aromatiques où toutes les matières premières utilisées sont respectées et mises en valeur : le Citron IGP Rocca Imperiale à associer aux plats de poisson, le Céleri produit dans les Pouilles, le Gingembre à combiner à des crudités, des salades ainsi que des soupes de légumes, et enfin, le Piment de Calabre pour compléter la pizza et donner vie à des alchimies de goût délicates mais caractérisées.

L’union des goûts (leur contamination) se déroule pendant le processus même de production des huiles aromatiques : les ingrédients, en effet, après avoir été savamment sélectionnés, sont broyés avec les olives pour donner vie à un produit dans lequel il n’y a pas de scission mais une parfaite fusion et exaltation équilibrée de goût.

C’est l’arôme qui devient essence. Et c’est une essence qui est l’excellence.

“L’huile d’olive extra vierge a un rôle très important dans mon restaurant et ma cuisine, étant elle-même très délicate, elle a besoin d’un complice approprié et Savino Muraglia avec ses superbes huiles en est le parfait exemple.

Nous offrons à ceux qui viennent dans notre restaurant, dans nos terres, une dégustation des meilleures productions de Muraglia, de différentes typologies, conscients que cela leur transmettra un message vrai et direct.

Je n’ai jamais apprécié, ni utilisé dans mes plats les huiles aromatisées. Je les ai toujours trouvées surfaites jusqu’à ce que je goûte les leurs, produites avec les meilleurs ingrédients, par pression. Pour le moment, il y a 4 types d’huiles aromatiques : céleri, gingembre, piment et citron IGP. Ce dernier m’a particulièrement intéressé, étant à la fois frais, piquant et clair dans son expression.

Un plat a immédiatement été créé qui en souligne les parfums : « Har gao (raviolis) de crevettes rouges de Santo Spirito, capucine, huile aromatisée au citron (coup de pinceau sur les raviolis avant de les servir), le tout proposé avec un bouillon de crevettes au citron à boire ». Avec le citron, cela a été le coup de foudre immédiat ».

Angelo Sabatelli, restaurant “Angelo Sabatelli” – Putignano
1 étoile Michelin