{"id":56660,"date":"2026-10-07T17:56:14","date_gmt":"2026-10-07T15:56:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frantoiomuraglia.it\/frantoio-muraglia-als-lehrmeister-an-der-da-vittorio-academy\/"},"modified":"2026-10-07T17:56:16","modified_gmt":"2026-10-07T15:56:16","slug":"frantoio-muraglia-als-lehrmeister-an-der-da-vittorio-academy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frantoiomuraglia.it\/de\/frantoio-muraglia-als-lehrmeister-an-der-da-vittorio-academy\/","title":{"rendered":"Frantoio Muraglia als Lehrmeister an der Da Vittorio Academy"},"content":{"rendered":"\n

Die Kultur des \u00d6ls trifft auf drei Michelin-Sterne. Nicht blo\u00df eine Zutat im Vorratsschrank, sondern ein lebendiges Material, das man verstehen, dosieren und respektieren muss. Frantoio Muraglia wurde von der Familie Cerea als Ausbildungspartner f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra an der Da Vittorio Academy ausgew\u00e4hlt.
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Hinter jedem unvergesslichen Gericht steht eine makellose Technik. Und hinter jeder Technik steht ein tief verwurzelter Respekt vor dem Rohstoff.
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In den K\u00fcchen der Spitzengastronomie bleibt nichts dem Zufall \u00fcberlassen: Jedes Element spielt eine entscheidende Rolle f\u00fcr das geschmackliche Gleichgewicht. Und doch wurde das native Oliven\u00f6l extra lange Zeit wie ein automatischer Handgriff behandelt, als stille Selbstverst\u00e4ndlichkeit.
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Um diese Sichtweise umzukehren, hat sich die Da Vittorio Academy<\/strong><\/a>, das renommierte Ausbildungszentrum, das die Familie Cerea in Brusaporto gegr\u00fcndet hat, im pulsierenden Herzen des ber\u00fchmten Drei-Sterne-Restaurants, f\u00fcr die Erfahrung und die Identit\u00e4t von Frantoio Muraglia<\/strong> entschieden.
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Es handelt sich weder um ein herk\u00f6mmliches kommerzielles Sponsoring noch um eine Belieferung der Restaurantk\u00fcche: Es ist ein Projekt gastronomischer Kultur<\/strong>. Frantoio Muraglia betritt die Unterrichtsr\u00e4ume der Academy als Meister seines Fachs und bringt aus Andria seine eigene Stimme und seine eigenen \u00d6le mit, um den Profis von morgen beizubringen, wie man ein authentisches Spitzen-Oliven\u00f6l erkennt, verkostet und zur Geltung bringt.
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Vom Baum ins Glas: Warum man natives Oliven\u00f6l extra nicht einfach gie\u00dft, sondern ausw\u00e4hlt<\/h2>\n\n

Eine apulische \u00d6lm\u00fchle mit der Ausbildung einer Spitzenbrigade zu betrauen, bedeutet, eine grundlegende Wahrheit anzuerkennen: Ein gro\u00dfes \u00d6l ist kein neutrales W\u00fcrzmittel<\/a>. Es ist eine lebendige, vielschichtige und wandelbare Zutat, gepr\u00e4gt von Sorten, B\u00f6den, Erntezeitpunkten und Polyphenolprofilen.
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Zu erkennen, wann Bitterkeit f\u00fcr Frische steht und wann Sch\u00e4rfe zum geschmacklichen Impuls wird, ist eine technische Kompetenz, die einem punktgenauen Garen oder einem perfekten Fond in nichts nachsteht.
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In den Kursen an der Academy lernen die Teilnehmenden, die verschiedenen Seelen des \u00d6ls zu entschl\u00fcsseln:
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