L'eccellente extravergine è ottenuto esclusivamente dalle pregiate varietà di olive "Coratina" e "Peranzana", selezionate e lavorate secondo il metodo classico della spremitura a freddo.
I frutti sono franti con molazze di granito, la cui lenta rotazione garantisce la perfetta omogeneità della pasta, successivamente lavorata in modernissimi impianti a ciclo continuo. Si ricava un olio a bassissima acidità e dalle incomparabili caratteristiche organolettiche.