"Monocultivar" ottenuto dalla varietà di olive Coratina, cultivar dominante su tutto l'agro andriese, dove trova le migliori condizioni per rendere al massimo, con terreni calcarei e impianti di irrigazione di soccorso.

Profilo Sensoriale

Verde intenso dalle sfumature dorate, è incontenibile nei profumi di aneto, finocchio, carciofo, pepe e fieno. La bocca è un profluvio di toni vegetali, potente, ricca, cesellata da fenoli perfettamente fusi nella struttura, dal buon equilibrio gustativo. Imponente, chiude gustosamente piccante e con lunga persistenza dei toni vegetali.

Abbinamenti

Grande flessibilità in cucina, renderà incisiva qualsiasi preparazione, grazie ad un centrato equilibrio, da minestre contadine o stoccafisso alla griglia, a carni alla griglia e formaggi stagionati.

Profilo Sensoriale

Veste giallo oro dai luminosi riflessi verdi. All'olfatto imperano i caratteri varietali della Peranzana, completo e fragrante, dona intensi e vivi profumi di pomodoro, rucola, ravanello e squillanti sensazioni di carciofo. In bocca conferma appieno le note olfattive fresche e vivaci senza eccedere in toni amari o piccanti.


Abbinamenti

Abbinamento da non perdere sul carpaccio di spigola, sull'insalata di mare e con la sua componente fenolica richiama preparazioni dall'indole dolce che lo renderà ottimo per rifinire dei paccheri ai ricci di mare.